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Cynara la nueva cerveza artesanal producida por investigadores de la UT

Con una cata especial realizada con profesores, estudiantes e invitados especiales, en un reconocido restaurante de la ciudad, se hizo la presentación oficial de Cynara, la nueva cerveza artesanal de Alcachofa, creada por integrantes del grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos de la Universidad del Tolima.

Con base en lo planteado por el Dr.  Guillermo Salamanca Gosso, Cynara, es una cerveza de calidad tipo premium único, que no tiene comparación con otro tipo de cerveza artesanal en el país, si bien es cierto en Colombia se producen cervezas artesanales a base de frutas y hortalizas, la Alcachofa hace parte de las matrices PAI (Productos Agroalimentarios Intermediarios), que se incorporan a la producción de cerveza, en proceso de elaboración, lo que ha implicado trabajo sistemático, estratégico y controlado. Cynara como se ha dicho, es una apuesta para cervezas funcionales. “La cerveza es una bebida fermentada tradicional de baja graduación alcohólica, que se elabora a partir de agua, malta y lúpulo, con 5,0 % en alcohol, si bien es cierto ya hay referentes del uso de la Alcachofa, esta es una cerveza colombiana con identidad propia”.

El proceso de producción de Cynara, se  ha generado en el grupo de investigación con la activa participación de  Andrés Felipe Hérnandez Guluma, estudiante de noveno semestre del programa de Ingeniería Agroindustrial, Mónica Patricia  Osorio Tangarife, miembro del grupo de Investigaciones, graduada de la UT, con la dirección los Doctores Héctor Andrés Granada Díaz, quien ha participado de la validación del proceso operando sistemas de simulación y Guillermo Salamanca Grosso, artifice de la iniciativa.

“Cynara es del estilo American Pale Ale, es una cerveza rubia, que posee alta fermentación (Ale), rubias (Pale) y al estilo americano (American). Luego de esta primera presentación, se dará inicio a los trámites ante la Superintendecia de Industria y Comercio para obtener los registros necesarios para lograr el reconocimiento de este producto a nivel comercial y posible patente.Cynara la nueva cerveza artesanal producida por investigadores de la UT 4

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